與規(guī)模經(jīng)營(yíng)不同，《武陟油茶制作技藝》的另一位傳承人古天德，則堅(jiān)守獨(dú)家小店經(jīng)營(yíng)。記者走進(jìn)古天德的油茶店，雖然沒有見到記憶中的油茶壺，但絡(luò)繹不絕的食客仍表明了武陟油茶在食客心中的地位。古天德說：“因?yàn)樽约旱昀锏挠筒柽x料考究，注重火候，配料精確，講究營(yíng)養(yǎng)均衡，深得食客的喜愛。除了本地人，經(jīng)常有來自周邊省市的游客，說是來這里品嘗正宗的武陟油茶。”

    今年69歲的古天德是武陟縣龍?jiān)存?zhèn)萬花村人，自幼隨從祖父古維學(xué)、父親古三桂學(xué)習(xí)油茶的制作與加工，家族傳承制作油茶已有300多年歷史。 他制作的油茶芳香可口，濃而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。1993年7月，古家榮獲焦作地區(qū)風(fēng)味小吃一等獎(jiǎng)。為了使油茶能夠世代傳承下去，古天德在繼承傳統(tǒng)配料制作的基礎(chǔ)上，潛心研究油茶的配方和制作，使油茶既符合快餐的特點(diǎn)，又能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)全面的目的。

    現(xiàn)在，古天德已算是“功德圓滿”，油茶店由四女兒古靜和四女婿吳斌接手經(jīng)營(yíng)。他們完整傳承了古家的油茶制作手藝。“現(xiàn)在一天下來光油茶能賣十幾鍋，愛喝油茶的還是大有人在。”古天德說，近些年，不時(shí)會(huì)有北京、駐馬店、焦作等地的客人到家里來請(qǐng)他出山，到外地開油茶店，或是出高價(jià)購(gòu)買他的獨(dú)家配方，但都被他婉言拒絕了。古天德認(rèn)為，要保持自家油茶配方的正宗，制作技藝就不能外傳。

    產(chǎn)業(yè)突破尚需謀劃

    武陟油茶，這一傳承千百年的風(fēng)味小吃，至今仍是許多食客喜愛的飲食，市場(chǎng)前景看好。據(jù)業(yè)內(nèi)人士的市場(chǎng)調(diào)查顯示，僅以武陟油茶曾經(jīng)風(fēng)行的甘肅、新疆等地市場(chǎng)測(cè)算，其市場(chǎng)規(guī)模不下數(shù)億元，河南本地市場(chǎng)仍有很大潛力，而目前武陟油茶產(chǎn)業(yè)的全部年產(chǎn)值也不到一億元。

    市場(chǎng)空間如此之大，怎樣用好武陟油茶這一金字招牌，做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)，已成為武陟油茶經(jīng)營(yíng)者思考的問題。“想要讓武陟油茶實(shí)現(xiàn)真正的規(guī)模生產(chǎn)，做大市場(chǎng)，只能調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，上檔升級(jí)。”郭宏祿說起武陟油茶的未來充滿信心：“傳承不會(huì)斷，但我要讓武陟油茶在我們這一代的手中再放異彩。”

    為了提高制作工藝，對(duì)抗當(dāng)前的原料、工費(fèi)上漲等不利因素，郭宏祿從3年前就開始到全國(guó)各地考察設(shè)備。最近，他已經(jīng)和我市的永盛面粉機(jī)械廠合作，投資十幾萬元，制作更適合企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)油茶的設(shè)備。“除了企業(yè)的自主創(chuàng)新，我們也希望能夠得到政府的大力支持。”郭宏祿說，建議在政府的支持下，盡快成立武陟縣油茶協(xié)會(huì)。有了統(tǒng)一的組織，大家就能夠聚在一起，為武陟油茶的傳承、興旺獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

    做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)，古天德一家也有新打算。古天德說，油茶鋪也擁有自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，自己的女兒女婿正在籌劃，將利用這一優(yōu)勢(shì)開武陟油茶連鎖店。目前，在焦作物色的一家店面正在準(zhǔn)備當(dāng)中。他們想借鑒逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、沙縣小吃等知名地方小吃的成功經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為武陟油茶的傳承、推廣盡一分力。

    “做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)，一是要有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，質(zhì)量不能含糊，要讓顧客買到食用方便、美味可口的商品，做到薄利多銷。二是在宣傳上要舍得投資，讓更多的人了解武陟油茶，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)影響，才能使武陟油茶做大做強(qiáng)。”一位關(guān)注武陟油茶發(fā)展的專業(yè)人士這樣說。看來，做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)大有希望，但任重道遠(yuǎn)，仍需各方努力。（高新忠）（原標(biāo)題：武陟油茶：風(fēng)采猶在須突圍）