“那味道錯(cuò)綜復(fù)雜，又加上松葉的香，的確是我六十年嘗所未嘗的最佳餃子。”——這是香港知名美食家蔡瀾對(duì)河南名吃“京都老蔡記”蒸餃的評(píng)價(jià)。12月8日，“京都老蔡記”傳人蔡和順在長(zhǎng)垣受到了“名廚世家”的表彰。
      
    當(dāng)日，在全國(guó)首個(gè)“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”長(zhǎng)垣，我省首次表彰了10個(gè)三代甚至五代名廚世家，并頒發(fā)了牌匾。“他們不僅豐富了豫菜文化，也為國(guó)人乃至世界了解河南作出了貢獻(xiàn)。”中國(guó)烹飪大師、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)杜新敬說(shuō)。
      
    蔡和順的爺爺蔡士俊早年在北京皇宮幫廚，辛亥革命后來(lái)到鄭州，1920年開(kāi)創(chuàng)了“京都老蔡記”。像蔡家一樣，在名廚世家中不少人都是上個(gè)世紀(jì)早期就已經(jīng)開(kāi)始了烹飪事業(yè)。
      
    和許多其他行業(yè)世家不同的是，長(zhǎng)垣的名廚世家不僅將技藝傳給了自己的后代，而且積極獎(jiǎng)掖后人，毫無(wú)保留。名廚世家、釣魚臺(tái)國(guó)賓館首任總廚師長(zhǎng)侯瑞軒就把技術(shù)傳給了“外人”李志順，后者也成了中國(guó)烹飪大師和餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委。
      
    “我們獎(jiǎng)勵(lì)名廚世家的另一個(gè)目的是希望更多廚師能夠步名家后塵，打造自己的品牌、開(kāi)創(chuàng)自己的事業(yè)，從而更好地弘揚(yáng)豫菜文化。”長(zhǎng)垣縣烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)江榜成說(shuō)。
      
    16名長(zhǎng)垣籍廚師“創(chuàng)業(yè)精英”因此得到了表彰，包括“阿五美食”的樊勝武、“煜豐美食”的頓玉松、“成師傅”的成國(guó)富等已在省內(nèi)創(chuàng)出一定知名度的廚師兼企業(yè)家。
      
    豫菜的香味能夠飄多遠(yuǎn)，豫菜的文化就有多精深。目前，長(zhǎng)垣籍廚師不僅遍布全國(guó)各省（市、自治區(qū)）和港澳臺(tái)地區(qū)，而且廣布世界46個(gè) 國(guó)家和地區(qū)，長(zhǎng)垣在外從事烹飪工作的專業(yè)廚師達(dá)3萬(wàn)人，其中國(guó)家級(jí)烹飪大師15人、名師7人，省級(jí)烹飪大師26人。長(zhǎng)垣高層次烹飪?nèi)瞬胖�多居全�?guó)縣域之冠。（郭 津）（原標(biāo)題："京都老蔡記"傳人蔡和順受到“名廚世家”表彰）