來(lái)自北京、西安、洛陽(yáng)、南京、杭州、開(kāi)封六大古都的烹飪大師們近日聚集首都北京，“第三屆六大古都飲食文化研討暨技術(shù)交流活動(dòng)”９月１０日在北京拉開(kāi)帷幕。

    此次活動(dòng)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)北京全聚德集團(tuán)公司等單位承辦。２０世紀(jì)２０年代，我國(guó)學(xué)術(shù)界有將西安、洛
陽(yáng)、北京、南京、開(kāi)封并列為“五大古都”的說(shuō)法，而２０世紀(jì)３０年代，又有學(xué)者將杭州加入，成“六大古都”之說(shuō)。六大古都均有３０００年以上的建城史，文化底蘊(yùn)深厚，其飲食文化亦各具特色。

     這次活動(dòng)由來(lái)自六大古都的六家餐飲名店開(kāi)展中華飲食文化研討，并在北京與全聚德集團(tuán)五家直營(yíng)企業(yè)開(kāi)展“一對(duì)一”的特色菜品展賣(mài)和技術(shù)交流。9月11日、 12日中午，全聚德和平門(mén)店與杭州樓外樓菜館、全聚德前門(mén)店與陜西西安飯莊、全聚德王府井店與南京江蘇酒家、全聚德亞運(yùn)村店與河南開(kāi)封第一樓、全聚德國(guó)門(mén)店與洛陽(yáng)真不同飯店的名廚們共同獻(xiàn)藝，奉獻(xiàn)最具飲食文化特色的美味佳肴。京城百姓足不出城就可以品嘗到來(lái)自不同地域、原汁原味的精美菜肴。

     杭州名店樓外樓菜館這次帶來(lái)了西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、東坡?tīng)F肉、叫化童雞、干炸響鈴等看家菜；始建于1929年的西安飯莊，素以“陜菜正宗”、“陜西風(fēng)味大全”而聞名于世，他們的來(lái)京菜品是牡丹腰絲、風(fēng)味羊腱、盤(pán)絲波斯餅、花籃千層大肉餅、金線油塔；南京江蘇酒家的代表菜是南京鹽水鴨、鳳尾蝦、鮮魚(yú)獅子頭，這次也是傾力奉獻(xiàn)；開(kāi)封第一樓始建于1922年，是中華老字號(hào)企業(yè)，該店以經(jīng)營(yíng)第一樓小籠包子和什錦包子宴而馳名中外，他們帶來(lái)的著名菜品有糖醋軟熘鯉魚(yú)焙面、鴨、雞、鴿子、鵪鶉層層相套的套四寶、開(kāi)封第一樓小籠灌湯包子；洛陽(yáng)真不同飯店創(chuàng)建于1895年，迄今已有109年歷史，民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽(yáng)城”之說(shuō)，洛陽(yáng)水席已有一千多年的歷史，是迄今為止保留下來(lái)最古老、最有特色、最完整的一套宴席，與龍門(mén)石窟、洛陽(yáng)牡丹并稱為“洛陽(yáng)三絕”。他們帶來(lái)的菜品有牡丹燕菜、洛陽(yáng)肉片、西辣魚(yú)片、秘制八寶飯等。

     據(jù)了解，1999年浙江杭州樓外樓舉辦了“第一屆六朝古都飲食文化研討活動(dòng)”，2001年河南開(kāi)封第一樓舉辦了“六朝古都飲食文化技術(shù)交流活動(dòng)”。北京全聚德集團(tuán)公司承辦的則是“第三屆六朝古都飲食文化研討暨技術(shù)交流活動(dòng)”。（完）（張旭）