河南省安陽的老廟牛肉是一種加工后的燉牛肉，這種牛肉吃起來有些與眾不同，最大的特點就是入口即化。這種軟得出奇、爛得如泥的燉牛肉在市場上非常走俏，賣到80-90元1公斤。牛肉是一種非常有營養的肉制品，由于肉里面的纖維和筋比較多，所以肉質緊實、口感勁道，不易煮爛。可是，這種入口即化、爛如泥的燉牛肉吃起來會有什么不同呢？這種老廟燉牛肉味道濃香純正、口齒留香，并且不塞牙縫。難怪老人、小孩更加鐘情于它。如果再加上湯汁一起吃這味道更是叫絕。那么，這種入口即化的燉牛肉究竟是怎樣做出來的呢？據介紹，老廟燉牛肉所用的原料為本地牛與西門塔爾牛雜交而成的牛，這種牛生長速度快、出肉率高、肉質更加細嫩。牛齡在一歲到一歲半之間，所以肉質細嫩的牛肉原料為入口即化的老廟燉牛肉奠定了很好的基礎。此外，它在加工制作上也非常有講究，老廟燉牛肉加工精細、配料考究。用肉桂、丁香、砂仁等十五種佐料和陳年老湯，以木炭火長時間煮制而成。除了所選牛肉鮮嫩容易煮爛外，陳年老湯中的配料也起到一定的作用。老廟燉牛肉已有300多年歷史。素有“豫北之花，中華一絕”之稱。傳統的制作工藝與現代化的技術相結合老廟燉牛肉開發出袋裝牛肉、牛肉罐頭等產品，并取得國家ISO9000質量認證，曾多次獲得河南省星火科技優秀項目獎。這種入口即化的熟牛肉價格比當地市場上的普通熟牛肉貴10多元，年加工量1000多噸，帶動了當地養牛業的發展。（原標題：每日農經：老廟牛肉)