羊肉鹵是用來(lái)制作羊肉面條、羊肉燴面與羊肉湯的主要材料，具有健胃養(yǎng)身祛病防寒的特殊功效。民謠云“五湖四海皆吃遍，不如萬(wàn)古羊肉面”；“喝了一碗羊肉湯，一年四季想得慌”。 “聚德發(fā)羊肉鹵”和“道口燒雞”、“老廟牛肉”并稱(chēng)滑縣三大地方特產(chǎn)。
    老字號(hào)“聚德發(fā)”位于滑縣萬(wàn)古鎮(zhèn)。萬(wàn)古鎮(zhèn)在滑縣縣城東南35公里，古名“都隆集”，明初更名為“萬(wàn)古”，取“萬(wàn)古長(zhǎng)青“之意。萬(wàn)古羊肉鹵始創(chuàng)于清順治年間，距今已有300多年的歷史。至乾隆年間（公元1818），由申敬先發(fā)揚(yáng)光大，他在樵邱開(kāi)設(shè)了羊肉館，將店鋪定名為“聚德發(fā)”，并懸掛招牌“聚發(fā)羊肉館”，是以昭示后人聚“德”生意才能興隆，才能發(fā)財(cái)，也飽含著“注重商德，以德經(jīng)商”之意。可惜的是，那塊最初制作而且意義重大的老招牌在“文革”中被“破四舊”砸了。聚德發(fā)羊肉鹵一經(jīng)問(wèn)世，就得到了食客們的贊賞青睞，一個(gè)個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)也應(yīng)時(shí)而生。
    相傳乾隆皇帝南巡時(shí)，途經(jīng)萬(wàn)古游覽玉皇閣，忽然聞到滿(mǎn)街漂浮著陣陣異香，頓感食欲大振，問(wèn)其香自何來(lái)。侍從稟曰：是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)羊肉鹵烹制時(shí)飄出的香味，龍顏大悅，即傳膳該鹵。乾隆食后，連聲稱(chēng)贊：真是人間美味。遂把萬(wàn)古羊肉鹵列為宮廷御膳，成為貢品。
    從第一代申敬先（1788--1857），到第二代申鳳領(lǐng)（1818--1887）第三代申金成（1848--1905）第四代申聚發(fā)（1875--1938）第五代申武臣（1902--1958），一直到如今的第七代傳人申永廣，聚德發(fā)羊肉鹵也由原來(lái)的家庭作坊式的生產(chǎn)方式歷經(jīng)公私合營(yíng)、個(gè)人承包等一系列的變革。其轉(zhuǎn)折點(diǎn)在第六代傳人申自忠（1928--2000 ），申自忠在前人烹制的基礎(chǔ)上，苦心鉆研，精心制作，使羊肉鹵在色香味上有了更大的進(jìn)步。
    新中國(guó)成立后，實(shí)行公私合營(yíng)，申自忠與其經(jīng)營(yíng)多年的“聚德發(fā)”羊肉館一同遷到萬(wàn)古集，把祖?zhèn)髅胤焦�開(kāi)，獻(xiàn)給了社會(huì)，與萬(wàn)古供銷(xiāo)社食堂合伙經(jīng)營(yíng)，仍沿用“聚德發(fā)”老字號(hào)，使萬(wàn)古羊肉鹵得到了更大的發(fā)展空間。1992年，為滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，萬(wàn)古供銷(xiāo)社聘請(qǐng)申自忠為專(zhuān)業(yè)制鹵師，成立了萬(wàn)古鎮(zhèn)第一個(gè)牛羊肉制品加工廠。當(dāng)時(shí)申永廣跟隨進(jìn)廠，師從叔父申自忠，不僅深得羊肉鹵制作的真?zhèn)鳎�更從做人與經(jīng)營(yíng)道德上得到了教誨。1998年 6月，申永廣回老家，自己創(chuàng)辦了滑縣萬(wàn)古永興牛羊肉罐頭食品廠。萬(wàn)古永興牛羊肉罐頭食品廠占地面積14000平方米，總投資300多萬(wàn)元，擁有職工78人，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員26名，年加工牛羊肉200多噸。2006年，被河南省委宣傳部、省文聯(lián)評(píng)為首批河南老字號(hào)，并獲國(guó)家級(jí)“QS”食品質(zhì)量認(rèn)證。
    配料：鮮羊肉、羊油、精制碘鹽、調(diào)味香精、十多種香辛料。
    食用方法：可做羊肉湯、羊肉燴面、羊肉鹵面條、羊肉炮大蔥，也可直接放入火鍋中食用。
萬(wàn)古羊肉鹵系我國(guó)著名地方傳統(tǒng)食品，盛行元朝,風(fēng)靡華夏，成為面食中的上等湯鹵。曾榮獲九五年河南省保健食品金獎(jiǎng)，國(guó)家輕工部食品金獎(jiǎng)。本產(chǎn)品在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，制作工藝日臻完善。選用優(yōu)質(zhì)鮮嫩羊肉，經(jīng)純羊肉油烹炸，高溫滅菌，真空包裝，輔之以十八味名貴中藥材精致而成，純天然食品，色、香、味、型俱佳。本產(chǎn)品含有人體所需的多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，常食本品，對(duì)人體具有健喂養(yǎng)身，滋補(bǔ)作用等價(jià)值。（原標(biāo)題：【文化遺產(chǎn)】萬(wàn)古文盛館羊肉鹵制作技藝）