嵩山芥絲是選自中岳嵩山特殊氣候下的優質圓葉芥菜(芥疙瘩)，經獨特的腌制方法和傳統工藝，采用罐裝和真空包裝精制而成的鮮美佳肴。

    芥菜又叫雪菜、雪里蕻，嵩山芥菜不僅含有粗蛋白，游離態氨基酸、維生素C、核黃素、胡蘿卜素及鉀、磷、鈣、鐵等多種營養元素，而且是低糖、低脂肪、無膽固醇。是高血脂、高血壓、糖尿病及缺鉀人群的理想佐餐菜肴，且芥菜里含的芥末油更是美容佳品。

    嵩山芥絲歷史悠久，遠近聞名。唐皇李世民避難少林寺避難少林寺;清乾隆，圣讀于書院。食此菜皆以“味道奇妙”而贊嘆不已。武則天游嵩山，染風寒于石淙河食用此菜后，病情大為緩解，近乎痊愈，隨納為御用藥膳。為強身健體，歷代少林習武之人，每日早餐必備此菜，沿襲至今。