典故：據(jù)說此醬菜創(chuàng)始于清朝嘉慶年間，迄今已有170多年的生產(chǎn)歷史。當(dāng)時(shí)， 在札縣腌制紅蘿卜醬菜的作坊有很多家，可唯獨(dú)“吳家”的醬紅蘿卜名 聲最大。相傳，吳家第一個(gè)會(huì)腌制這種醬菜的那位祖宗有四個(gè)兒子，頭 三個(gè)兒子都很聰明能干，唯獨(dú)第四個(gè)兒子是個(gè)拐腳，而且比較笨。吳老 先生生怕百年之后，他四兒子無法謀生，所以，將腌紅蘿卜用的甜面醬 里放鹽的炒制方法只傳給了四兒子。老先生去世后，老大、老二和老三 要制作紅蘿卜醬菜，只得請老四炒鹽不可，不然，他們的甜面醬就做不成，醬紅蘿卜也腌制不好。老四雖然身體殘疾，但由于有炒鹽這一獨(dú)技 在身，一輩子的生活問題也就有了保障。至今，杞縣一帶還流傳著這樣 一句諺語：“獨(dú)技在身，勝似家有萬金。”

　　特點(diǎn)：色澤鮮紅，質(zhì)地細(xì)膩油潤，滋味咸中有甜，甜中帶咸，醬香濃郁，脆嫩 可口，別有風(fēng)味。

　　工藝：杞縣醬紅蘿卜的腌制工藝并不復(fù)雜。這種醬紅蘿卜以東坡吳、西坡吳、 后坡吳三村所產(chǎn)紅蘿卜作原料，經(jīng)過嚴(yán)格選料，洗凈削皮，切去頭頂和 細(xì)尾，放到醬缸里腌兩個(gè)月。然后取出裝在面袋里，再放到醬缸里繼續(xù) 腌，隔半月攪動(dòng)一次，需多半年的時(shí)間醬菜才能腌成。這樣腌出的醬紅蘿卜通體透明，肉嫩質(zhì)脆，吃起來咸中有甜，特色獨(dú)具。

　　獎(jiǎng)項(xiàng)：1982年被河南省評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1983年被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。