牛心柿餅產(chǎn)于澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名，特點(diǎn)是個大，肉細(xì)，汁多，味甜。牛心柿餅曾是清廷的貢品，甜度大，纖維少，質(zhì)地軟，吃起來香甜可口。
　　
    位于河南省三門峽市的澠池縣歷史悠久，是一座古城鎮(zhèn)，《史記-廉頗藺相如列傳》記載的“將相和”的故事就發(fā)生在這里。
　　
    牛心柿產(chǎn)于澠池縣境內(nèi)，因其形似牛心而得名，特點(diǎn)是個大、肉細(xì)、汁多、味甜。牛心柿餅曾在清朝時被定為清廷的貢品，甜度大、纖維少、質(zhì)地軟、吃起來香甜可口。
　　
    柿子營養(yǎng)價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半，所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。
　　
    柿餅外的白粉是什么： 在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，這層白粉其實就是柿子在曬制過程中分泌的葡萄糖粉末.
　　
    營養(yǎng)分析：
　　
    1. 柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用；
　　
    2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；
　　
    3. 柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時有澀腸止血的功效；
　　
    4. 柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對酒精的排泄，減少酒精對機(jī)體的傷害；
　　
    5. 柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
　　
    相關(guān)人群：一般人群均可食用。
　　
    1. 適宜大便干結(jié)者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者；
　　
    2. 糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后、外感風(fēng)寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿子
。
　　
    食物相克：
　　
    1. 不宜與酸菜、黑棗同食，否則會導(dǎo)致結(jié)石；
　　
    2. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀；
　　
    3. 食柿子前后不可食醋。（原標(biāo)題：河南澠池牛心柿餅）