去了洛陽，賞牡丹，嘗水席，別有一番滋味。洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。在紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。洛陽水席，來自民間，是洛陽一有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味 殊，清爽利口。唐代武則天時，將洛陽水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席， 又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又爾官場席�！　�
　　
    洛陽水席，有24件組成，簡稱“三八席”。先上6個冷盤下酒，冷盤為4葷4素。繼上16個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜，每3個味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭。叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流 水。洛陽水席，有三大特點(diǎn)：一是有葷有素，有冷有執(zhí)；二是有湯有水，北方南方均為 可口；三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定，搭配合理、選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據(jù)情而定，故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長盛不衰。
　　
    洛陽水席的菜單如下：牡丹燕菜、料子全雞、西辣魚塊、油炒八寶飯、洛陽肉片、米粉排骨、洛陽大腰片、燉鮮大腸、生汆丸子、五彩肚絲、條子扣肉、洛陽水丸子、蜜汁紅薯、山楂甜露、焦炸丸子、雞蛋鮮湯、假海參等。洛陽水席并不講究用料的名貴，一般的生猛海鮮都不用，只講究做法。
　
    牡丹燕菜的典故如下：唐武則天女皇到了洛陽，當(dāng)?shù)孬I(xiàn)奇特大白蘿卜一個，武則天命吃了它，當(dāng)?shù)貜N師苦思冥想，便用這大蘿卜切成極細(xì)的絲，用水泡很長時間去味，再用淀粉混勻蒸5分鐘，再放入水中去淀粉，撈出再蒸5分鐘，然后做料湯，放火腿蘑菇雞茸等配料（具體做法容不贅述）做成相當(dāng)于現(xiàn)在酸辣湯的味道，將蘿卜絲放入湯內(nèi)，再熬一會兒即可食用。不用說，武則天吃畢大喜，賜名洛陽燕菜。因?yàn)榇筇}卜吃起來似燕窩絲一般，如同當(dāng)了一回神仙一樣。敬愛的周總理宴請加拿大總理吃洛陽燕菜，當(dāng)?shù)貜N師用雞蛋做成黃色的牡丹花，放入燕菜中，周總理說，洛陽牡丹名貴天下，瞧，連菜里也有牡丹。從此洛陽燕菜就叫牡丹燕菜了。（原標(biāo)題：洛陽水席好物華）