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李記菜刀傳百年
2013/8/16 10:51:15 點擊數： 【字體：大 中 小】
梨河鎮三里崗李記菜刀依靠其精湛的技藝，獨特的鍛打技術，在2008年被鄭州市政府公布為鄭州市級非物質文化遺產名錄項目。
當記者來到梨河鎮三里崗村李留柱家時，他正在火爐旁準備點火。他告訴記者，賣刀賣的是功夫。別看只是薄薄一把刀，沒有四五十分鐘，不打夠一萬錘，是鍛造不成的，要想鍛造一把好刀，要經過拉條、破槽、夾鋼、熟火、鍛打、截把、砸平、裁邊、開片、打號等多道工序，光是校直就要三四遍。說到底，手工才是做刀的 “主打”。
在爐灶里，半成品菜刀正被燒得通紅，這是制作刀具最關鍵的環節--淬火。李留柱告訴記者，看一把菜刀的好與壞，就看淬火到不到位。如今，他在繼承了父輩技術的同時，大膽采取現代技術和老工藝相結合，改進淬火方法，引進碳鋼與不銹鋼技術，新產品不僅保持了父輩菜刀的品質，讓碳鋼菜刀不生銹變為現實，夾鋼、熟火、淬火一人操作，大大提高了制刀效率。
談到如何才能保證雙李菜刀的質量，李留柱說，要用好鋼、好鐵；刀要平，如玻璃；刀要直，不能曲，這是關鍵技術，說到底，還是靠功夫。三里崗李記菜刀純屬手工鍛打，制作程序多，其主要傳統工藝不能用機械代替。主要特點是以魚肚型為刀型；前切、中片、后剁骨、背軋肉泥、把搗蒜五種用法。夾鋼深度占刀身的二分之一左右，手工搶磨，加上淬火溫度、深度，更增加刀的耐用程度和壽命。
李留柱的伯父和父親也由此獲得“鄭州市級非物質文化遺產項目代表性傳承人”的稱號。（劉秀娟 佳浩 ）【原標題：李記菜刀傳百年】
責任編輯：C006文章來源：文廣新局 2013-04-25
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