誰曾想到，在喧囂的都市中隱藏著深沉的文化積淀；誰曾想到，在閃爍的霓虹燈下，有一段歷史正在默默延續。在山城區一個不起眼的院落里，省級非物質文化遺產大湖九河黃酒傳統釀造技藝就在此傳承著。

    源遠流長的歷史傳承

    九河黃酒的釀造歷史可以追溯至明初。明朝洪武年間，王氏家族從山西遷至河南的胡壘村（即今鶴壁市山城區大胡村），與他們一同到來的，還有源自山西的釀酒工藝。那時的釀酒工藝，要么是通過蒸餾法，制出醇厚濃烈的白酒，要么就是不經蒸餾的黃酒。一名叫王亮的族人將白酒釀酒技法和當地炮制米酒的方法相結合，形成了一種全新的黃酒釀造工藝。從此，這種釀酒技法就成了王家獨有的技術，代代傳承。最盛時，曾達到“九河有田萬畝酒鋪百余”的盛況。明朝詩人陳大賓便曾登大伾山、飲九河酒，寫下“怪石穹窿夏木陰，移觴倚月共披襟”的詩句。

    雖然歷經滄海桑田的變遷，當年的王氏家族已然不復當日，但如今穿行在明清時的王氏故居，“九門相照”的古樸院落仿佛仍在訴說著當年滿村傳酒香的輝煌。

    精湛的釀酒工藝

    和王氏家族一樣，九河黃酒的釀造技法經歷過輝煌盛世，也飽經磨難滄桑。在“文革”時期，被王氏族人視作珍寶的釀酒技藝更是遭到了毀滅性打擊。許多人紛紛改行，從事這一行當的人越來越少。如今還堅守著這門古老技藝的，只有王鳳金、王洪有兄弟。

    已經62歲的王鳳金是九河黃酒釀造技法的第十九代傳人，他已經與黃酒打了半輩子交道。說起釀酒，他如數家珍：“造這個酒，得夏天制曲、秋天晾曬、冬季釀造、春天蒸餾，四個步驟對應四個季節，一點都馬虎不得。

    據他介紹，九河黃酒以當地飽滿優質的黍米制曲，以大胡村清洌純凈的古井之水釀造，以蒸餾冷卻之法提純，在密閉酒缸中經過一年的自然沉淀才能出產，通過此法釀出的黃酒呈琥珀色，清洌甘甜，余韻悠長，讓人回味無窮。除此之外，因為采用黍米為原料釀制，酒中富含粗蛋白、麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸類、琥珀酸、乳酸酯類及礦物質等多種營養物質，每升黃酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數倍，被譽為“液體蛋糕”，更可配以藥物，有針對性地進行保健。因此，九河黃酒一經面世就在鄉間廣為流傳，誰家釀了酒，總有街坊鄰里前來討要幾斤回家品嘗。

    “那時候釀酒，我們都是全家上陣。每到出酒的時候，都跟過年一樣，特別熱鬧。雖然當時一個個都累得不行，可看到酒釀出來，還是高興得很。”王鳳金說。

    在他的描述中，我們仿佛看到了在煙霧蒸騰中，冷凝缸中琥珀色的美酒沿著竹管一滴滴注入酒壇……

    苦心堅守傳酒魂

    可惜的是，如今這種場景卻已無法看到。現在的大湖九河黃酒廠，院內雜草叢生，數百口釀酒用的大缸也只能堆放在倉庫里。據了解，因為北方人多喜白酒，低度的黃酒往往無人問津，且因宣傳力度不夠、資金緊張等原因，九河黃酒一直沒能打開市場。而如今，酒廠已經停產4年了。“想維持下去不容易啊！”王洪有的妻子說。據她介紹，按現在造酒工藝，一個星期就能做好黃酒。而九河黃酒從制曲到蒸餾再到自然沉淀就需要足足兩年時間，時間和精力投入巨大，但在市場上，效益卻并不明顯。正因為投入多、收效慢，所以許多投資者并不愿投資。而在此之前，王鳳金、王洪有兄弟倆也僅僅是憑借自己一家的工資收入來維持酒廠的運轉。

    “祖上傳了多少代的東西，不能在我們手里失掉啊！”說起釀酒技藝的傳承，王洪有不無感慨。在鶴壁職業技術學院任教的他深深認識到傳承的重要性，他正致力于發掘和整理有關九河黃酒釀造的材料，希望能夠引起有關部門的重視。同時，他正在積極進行招商，已經與數家企業進行洽談，希望通過合作，引進資金，把九河黃酒推向市場，把大湖九河黃酒的釀造工藝代代傳承下去，將這門傳統技藝發揚光大。【原標題：街巷深處藏酒香——省級非物質文化遺產大湖九河黃酒釀造技藝傳承小記】