內(nèi)黃灌腸是內(nèi)黃縣特有的地方風(fēng)味小吃，它是以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料所制成。
   
    灌腸起源在清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶發(fā)明，流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料精制而成，可以涼調(diào)，叫筲灌腸；可以煎食，叫煎灌腸。味美可口、風(fēng)味獨(dú)特，且有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受群眾歡迎。有民謠《內(nèi)黃灌腸》曰：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒。”
   
    所謂灌腸，就是將豬腸子洗凈，用40％的面粉、60％的豬血，拌成汁灌入腸內(nèi)，將腸子兩頭用細(xì)繩子扎緊，然后將其放入鍋內(nèi)煮熟的一種食品。煮腸子時(shí)最關(guān)鍵的是要邊煮邊用錐子扎腸子排氣，這樣腸衣就不會(huì)被煮裂。把煮好的灌腸放在保溫桶里擺攤賣，這種灌腸叫筲灌腸。筲灌腸只需把剝好的蒜加上少許鹽搗成蒜汁，把灌腸切成片，澆上蒜汁就可以吃了。筲灌腸要趁熱吃，吃起來(lái)感覺入口光滑、軟而爛，且辣中帶香、香而不膩。內(nèi)黃人為什么把盛在保溫桶中的灌腸稱作“筲灌腸”呢？據(jù)說(shuō)，以前賣灌腸的人，把灌腸煮好以后放在筲（一種用竹子或木頭制成的桶）里，擔(dān)著沿街去賣，所以叫做筲灌腸。現(xiàn)在，社會(huì)發(fā)展了，人民生活水平提高了，人們就把筲換成了保溫桶，可仍管它叫筲灌腸。筲灌腸是內(nèi)黃現(xiàn)在最流行的小吃，無(wú)論早、中、晚，無(wú)論春夏秋冬，大街小巷到處都是擺小攤賣灌腸的。看那些灌腸攤前，一個(gè)個(gè)吃灌腸的人的吃相，就是不餓也會(huì)忍不住前去來(lái)一碗！“老板，來(lái)一碗肥點(diǎn)類。”一口地道的內(nèi)黃話加一碗熱騰騰的筲灌腸就是一個(gè)內(nèi)黃人典型的形象！
   
    街頭賣的另一種是將灌腸切成片煎著吃，叫煎灌腸。用豬油煎出來(lái)的灌腸是最好吃的，只見一片片灌腸煎成了金黃色，讓人看上去很有食欲，吃起來(lái)外焦里嫩，香味撲鼻。煎灌腸在內(nèi)黃也是比較受歡迎的小吃。煎灌腸的起源要比筲灌腸早，在內(nèi)黃的鄉(xiāng)村比較流行，在縣城比較少，如果去鄉(xiāng)下趕廟會(huì)，就能吃到純正的煎灌腸了。
   
    制作方法是：先將豬血放入30％的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱之為涼調(diào)灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。

    灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。【原標(biāo)題：安陽(yáng)非遺普查新發(fā)現(xiàn)—內(nèi)黃灌腸】