“跳不出碗，走不出店”一直是制約河南燴面發(fā)展的一大瓶頸。但自從鄭州國(guó)華食品有限公司推出的“方便燴面”之后，把這一河南特色產(chǎn)品進(jìn)行工業(yè)化加工已經(jīng)成了潮流。而最早將燴面進(jìn)行快餐化嘗試的喬贏更是不甘落后。

    8月22日，剛剛從方便燴面加工廠考察回來的喬贏接受了記者采訪，對(duì)即將上市的紅高粱方便燴面，喬贏信心十足。

    雙輪驅(qū)動(dòng)

    喬贏重振紅高粱以來，一直是業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。最早開業(yè)的農(nóng)業(yè)路和經(jīng)三路的店，更是成為眾多業(yè)內(nèi)人士經(jīng)常光顧的考察樣板。正當(dāng)大家都在觀望喬贏的下一步時(shí)，他卻在開了5家店之后來了個(gè)“中場(chǎng)休息”。

    “我們要把節(jié)奏放慢，開快餐最主要的不是速度，而是你背后的各項(xiàng)支撐體系是不是足夠強(qiáng)大和完善。”喬贏把這比做水桶與管道的關(guān)系，如果沒有完善的管道，新增的一個(gè)個(gè)單店只能算是一個(gè)獨(dú)立的水桶，水桶再多，不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模效益；而喬贏現(xiàn)在要做的就是把連接各個(gè)“水桶”之間的管道建立起來，并且通過現(xiàn)實(shí)運(yùn)營(yíng)的磨煉不斷完善。

    所謂的管道，既有終端的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品、規(guī)范流程、風(fēng)險(xiǎn)控制，也包括了原材料的統(tǒng)一供應(yīng)、安全監(jiān)測(cè)、產(chǎn)業(yè)鏈條的構(gòu)建。

    在這苦練內(nèi)功過程中，一心二用的喬贏，又把自己研究2年多的方便燴面推向了市場(chǎng)。

    “沖出來的燴面，和店里煮的燴面沒什么區(qū)別，甚至比一些燴面館做的燴面都好吃。”

    對(duì)于方便燴面和紅高粱連鎖店之間的關(guān)系，喬贏認(rèn)為同樣重要，方便燴面將和實(shí)體店鋪一起成為紅高粱發(fā)展的兩個(gè)輪子。“產(chǎn)品還沒有上市，我們已經(jīng)接到了大量訂單，從目前的市場(chǎng)反應(yīng)來看，兩者將來正好可以相互補(bǔ)充。”

    對(duì)于喬贏的這種雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，一位餐飲業(yè)內(nèi)人士提醒說，“喬贏第一次失敗和他的擴(kuò)展速度過快有很大關(guān)系，在目前第二次創(chuàng)業(yè)中，紅高粱實(shí)體店鋪的經(jīng)營(yíng)尚立足未穩(wěn)，進(jìn)行這種看似相關(guān)多元化的擴(kuò)展，同樣存在風(fēng)險(xiǎn)。”

    產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)想

    如何打造穩(wěn)定而統(tǒng)一的產(chǎn)品一直是喬贏最大的心病，喬贏總結(jié)，第一次的失敗和產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定有很大關(guān)系。

    但在當(dāng)時(shí)，一些影響產(chǎn)品質(zhì)量和口味不穩(wěn)定的因素，又不是終端店鋪所能夠控制的。喬贏舉例說，在做羊肉燴面的過程中，對(duì)口感影響最大的是羊肉。即便在河南省內(nèi)，也有幾十種品類的羊。

    雖然同是羊肉，但不同品種的羊肉熬出來的湯味道肯定不一樣。

    對(duì)單店經(jīng)營(yíng)的個(gè)體店來說，還比較容易解決，只要固定采購(gòu)統(tǒng)一品種即可。但對(duì)于大規(guī)模快餐連鎖，卻很難保證統(tǒng)一的供應(yīng)。

    如今，為了解決這一難題，在開店、加工燴面之外，喬贏又打起了養(yǎng)殖的主意。據(jù)喬贏透露，“目前兩個(gè)養(yǎng)殖基地已經(jīng)分別在漯河舞陽和商丘柘城建立，其中在舞陽還和新西蘭合作，引進(jìn)了從養(yǎng)殖到加工的完整生產(chǎn)鏈。”

    在喬贏看來，這兩個(gè)養(yǎng)殖基地的建立，無論是對(duì)紅高粱實(shí)體店鋪，還是紅高粱方便燴面的產(chǎn)品體驗(yàn)統(tǒng)一提供了保證。

    “河南的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭中，豬肉是雙匯，雞肉是大用，鴨肉是華英，牛肉有邦杰，唯獨(dú)羊肉沒有上規(guī)模的企業(yè)。”談及自己的這個(gè)發(fā)現(xiàn)，喬贏很是興奮，他不斷引用各種數(shù)據(jù)來論證這一行業(yè)的市場(chǎng)前景。在他看來，無論是從河南農(nóng)業(yè)發(fā)展的政策、農(nóng)民致富的需求以及中國(guó)的羊肉的需求量來看，這都是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展方向。


來源：經(jīng)濟(jì)視點(diǎn)報(bào)   時(shí)間：2009年09月01日