新鄉回族百年趙記牛肉，歷史悠久，最早追溯到明清年代，在我省商丘、開封起家。明朝開國皇帝朱元璋十分推崇，其制做牛肉的手工技法經過趙家幾十代人的改進，其形成風味獨特，口味純正，贏得了廣大市民的稱贊。當年朱元璋品嘗了回民趙彥三所煮的五香牛肉后大贊：“此煮牛肉食之最好，味之最佳”，并隨即收趙彥三為御廚，回京城后用趙彥三所煮牛肉犒勞三軍及眾大臣。此后的多少年間，百年趙記牛肉制做絕技代代相傳。
   
    由于連年戰亂，幾經遷移，趙記傳人最終陸續全部遷到新鄉。民國時期，趙彥三后人趙金玉遷移至開封后，繼承祖業，當年在開封東大寺的白崇喜對回民訓話時講： “要把祖傳的百年趙記牛肉生意做大，祖傳的生意一定不能丟。”后至建國前，趙世龍后人趙蔭秋移居新鄉，其后人（現惟一傳人）趙淑菊在新鄉市老新市場南口掛牌經營，繼承和發揚了回族百年趙記牛肉制作工藝的傳統事業，并將自幼學習祖傳手工制作方法的配料進行了創新和改進，配料品種多達36種，食用牛肉時的料粉包多達28種，達到肉香味佳、鮮香可口、老幼皆宜，成為當今居民百姓餐桌上不可缺少的食品。
   
    清真百年趙記牛肉嚴格按照伊斯蘭教規，禁食、禁售病死牛肉。所謂禁食是不以安拉名義屠宰的可食動物。清真“百年趙記”牛肉在制作工藝上，嚴禁使用硭硝（致癌化學品），不注水，不添加任何色素，并配備祖傳美味獨特料包。伊斯蘭教規認為，自死亡物，一般是由于傷、病、中毒或衰老等原因致死的，死后血未去，血液中往往殘留有害物質，食后對人的健康不利。安拉是萬物的創造者，是生命的賦予者和掌握者，教規要求穆斯林在屠宰可食動物時誦“以安拉之名”，表示結束該動物生命是奉安拉的名義進行的，不是由于仇恨該動物，也不是由于它的弱小可欺。這樣屠宰的動物其肉是合法可食的，清潔的。也就是說清真“百年趙記牛肉”是完全秉承伊斯蘭教規制作而成的，屬綠色、健康、放心食品。
   
    趙記牛肉的制作工藝細致繁瑣：分“相”、“屠”、“腌”、“鹵”、“修”。
   
    相者：非病、殘、乳、母、老、犢之壯牛方選為本。
   
    屠者：牛禁食三日，沐浴后斬之。
   
    腌者：肉分優劣，佐以秘方，衛河之水，清真之鹽，腌于陶，置于窖（深八丈八尺）腌時8日。
   
    鹵者：鑌鐵之鍋（口七尺、深三尺），以老湯，桑木之火，燉3日，燜2日。
   
    修者：去糟粕，留精華，整成形，隨及上市。
   
    目前，新鄉市百年趙記牛肉鋪在市區內已設置有五家分店，所生產一口香袋裝外銷牛肉頗受全國旅行者的喜愛，有許多顧客跑很遠的路前來購買。
   
    近年來，百年趙記牛肉店在政府的關懷和支持下，不斷發展壯大。2006年，百年趙記牛肉手工技法被新鄉市文化系統專家評定為市級“非物質文化遺產”項目，并且向上推薦申報省級“非物質文化遺產”保護項目，以及國家級“非物質文化遺產”項目。今年2月份，經市商務局推薦，由國家商務部舉辦的“振興老字號”工程，將“百年趙記牛肉”手工技法申報“中華老字號”。不久的將來，新鄉市百年趙記牛肉的經營將會迅速向外延伸，去開拓更大的消費市場。