“色香形味皆入化，刀勺聲里多名家。”日前，盛產(chǎn)廚師的河南省長垣縣被中國烹飪協(xié)會命名為我國第一個“廚師之鄉(xiāng)”。
      
    據(jù)考，長垣烹飪發(fā)端于商周，興于北宋，盛于明清。歷史悠久，名廚眾多。根據(jù)史料統(tǒng)計，明清以來，全縣廚師人數(shù)累計達30多萬人，《明廚師傳》中記載的廚師，長垣人占了一半以上。目前，長垣在外從事烹飪工作的專業(yè)廚師達2.3萬人，遍布全國各地和全國46個家和地區(qū)。其中國家級烹飪大師4人，省級烹飪大師 16人，原北京釣魚臺國賓館首任廚師長侯瑞軒先生更被譽為當(dāng)代“國寶級”烹飪大師
      
    長垣地處中原，黃河岸邊，長垣烹飪兼容南甜、北咸、西濃、東淡的地域特點，形成了自身“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”的特點，老少適口，八方皆宜。近年來，長垣進一步將烹飪產(chǎn)業(yè)做強做大，著力構(gòu)建烹飪業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條，用烹飪業(yè)帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。目前，該縣已有17萬畝綠色農(nóng)產(chǎn)品基地通過國家認證，黃河灘區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)園等三個生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)已啟動，豫菜生態(tài)原料及調(diào)味品生產(chǎn)基地正在建設(shè)當(dāng)中。烹飪產(chǎn)業(yè)鏈條的拉長，將帶來農(nóng)副產(chǎn)品多層次、多環(huán)節(jié)的互動和增值，形成農(nóng)廚之間的良性循環(huán)，從而走出一條獨具特色的農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展道路。
      
    目前，當(dāng)?shù)卣�府正積極發(fā)掘長垣烹飪深厚的文化底蘊，籌劃舉辦烹飪文化節(jié)和全國性的烹飪大賽，建立“廚鄉(xiāng)博物館”、編撰烹飪史、名師傳、名菜譜，進一步經(jīng)營“中國廚師之鄉(xiāng)”這一品牌，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。（原標題：長垣成為首個“中國廚師之鄉(xiāng)”)

     稿件來源：光明日報          2003.9.30