信陽紅薯是信陽平橋的特產。信陽市平橋區丘陵坡地多、氣候條件適宜紅薯生長，當地大力發展紅薯種植，不斷擴大種植規模，引導農戶向規模化、產業化方向發展。 紅薯易種、易管、產量高，由世忠薯業有限公司自主研發的紅薯系列產品：五彩紅薯、紅薯營養全粉、薯片、紅薯泥、粉條、寬粉以及紅薯芽葉等深受市場歡迎，經濟效益好，群眾種植積極性高。

    紅薯富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養素，且熱量很低。紅薯與紫薯等同屬甘薯類別。甘薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個品種，它們除顏色和口感略有不同外，營養價值的差別并不大。甘薯最大的特點是含有豐富和優良的膳食纖維，有利于腸胃蠕動，能使人順暢排便，還有利于排除宿便。西醫認為，排便順暢，有利于消化、吸收，及免疫力的增強。

    通常來說，紅黃心的紅薯口味較甜，所以廣受歡迎；白心的淀粉含量相對更高，吃起來口感稍干，越是寒冷地區的人越喜歡；紫薯的普及還是近些年的事，因其含有較多的抗氧化劑花青素，口感特別，深受女性和孩子的喜愛。紅薯與其他蔬菜不同，它還含有較多的淀粉和一定量的優質蛋白，可以被人體吸收利用，甚至充當裹腹之用。正因如此，很多女性把它當成減肥的首選食品。

    紅薯的養生保健功效：1、有利減肥。2、預防膽固醇過高。3、輔助控血糖。4、降低中風風險。5、輔助降血壓。6、養護關節。7、防癌抗癌。