新蔡民間釀醋歷史悠久，最著名的是產于棠村鎮的老鱉一特醋，是新蔡的傳統名特產品之一，它以小麥、高粱為主料，三十多味名貴中藥材制曲，大曲、小曲共同發酵，經大小五十多道工序，歷時六個多月釀制而成。它富含多種氨基酸、蛋白質、多種礦物質及維生素等營養成分，具有增強食欲，健牌開胃，降低血壓、降低血脂、軟化血管等多種功效。