新蔡縣是我國重要的山羊生產基地縣之一。新蔡山羊，一以飼養量大，產品數量多，板皮質量好，肉質細嫩鮮美而聞名。山羊板皮，經濟價值較高，是我國一項大宗的傳統出口商品，出口量居世界第一位。新蔡的山羊板皮和平輿的廟皮，同屬“漢口路”山羊板皮，適宜制作高檔皮革，在國外享有很高聲譽，曾一度成為國際市場上的熱門貨。  
  
    新蔡山羊，體型較小，肉質細嫩，膻體小，不肥膩，易消化，蛋白質含量豐富，營養價值較高，是人們喜愛的一種好肉質。