葛記燜餅是“京都老號(hào)”葛記壇子肉燜餅館獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的一種風(fēng)味食品。據(jù)《鄭州飲食行業(yè)志》記載，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生于1882年，他10歲進(jìn)北京珂王府做事，曾給王爺趕車，頗得王爺?shù)男蕾p，他勤快好學(xué)，閑時(shí)常到王府膳食房幫廚，熟諳烹調(diào)技藝。 解放后，葛明惠和他的次子先后去世，長(zhǎng)子葛去祥繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，他繼承發(fā)揚(yáng)父親的烹調(diào)技術(shù)，使烹制的壇子肉一開(kāi)壇便香氣四溢，經(jīng)其多年苦心經(jīng)營(yíng)，遂使葛記燜餅成為聞名遐邇的風(fēng)味小吃。
 
    1995年，在鄭州第四屆美食月中榮獲“中原名吃”稱號(hào)。1997年12月，在杭州全國(guó)首屆名小吃認(rèn)定中，摘取“中華名小吃”桂冠。葛記燜餅館幾十年來(lái)歷經(jīng)滄桑，先后在一馬路、喬家門、敦睦路、德化街、西太康路、大同路設(shè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。
 
    1987年，因舊城改造一度銷聲匿跡。1989年，鄭州市飲食公司決定恢復(fù)傳統(tǒng)風(fēng)味，創(chuàng)百年老店，由第三代傳人葛永志在南喬家門恢復(fù)字號(hào)開(kāi)設(shè)門店，關(guān)鍵的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都由葛氏家族成員操作，從而保證了質(zhì)量。2009年被定為河南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。