鑲翠雞卷是最常見的春節(jié)家常菜之一，它的做法有很多種，最常用的鑲翠雞卷做法如下：

    原料：大里脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤調(diào)味料：醬油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄醬1大匙

    制法：1．大里脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入腌料腌20分鐘。2．將腌過的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊（蛋白1個、太白粉1大匙、水2大匙調(diào)化而成），入油鍋中炸黃取出。3．所有的調(diào)味料燒開后，投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切塊。4．另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調(diào)味后，盛出墊于盤內(nèi)，再將肉卷鋪在上面即成。