燒淇鯽

2016/4/21 9:55:20 點(diǎn)擊數(shù)：【字體：大 中 小】

主料為淇河鯽魚(yú)、肥豬肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、雞蛋、濕淀粉等。

制作方法：

1. 將魚(yú)去鱗挖鰓取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈；

2. 剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，修齊尾鰭，用坡刀將鯽魚(yú)兩面解成月牙花紋，靠尾部劃十字形花紋；

3. 用雞蛋、濕淀粉調(diào)成稀糊，在魚(yú)身上抹勻；

4. 蔥段劈為兩半；

5. 肥豬肉片成片；

6. 玉蘭浸發(fā)，洗凈，備用；

7. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈；

8. 姜、蒜切切片；

9. 將蔥段、豬肉片、姜片、蒜片、玉蘭片、木耳放在一起，待用；

10. 炒鍋放火上，添入花生油，旺火燒至六成熱時(shí)將魚(yú)下鍋，炸成柿黃色出鍋瀝油；

11. 炒鍋燒熱后添入熟豬油，旺火燒至六成熱，把肥豬肉片、玉蘭片、木耳、蔥段、姜片、蒜片下鍋煸炒，然后加入清湯500毫升、醬油、黃酒、精鹽、味精，將魚(yú)放入，燒制；

12. 在燒制過(guò)程中，要不斷舀汁往魚(yú)身上澆，約10 分鐘即可燒透；

13. 下濕淀粉勾流水芡，淋入香油，出鍋盛在盤(pán)內(nèi)，湯汁澆在魚(yú)上即成。

責(zé)任編輯：C006文章來(lái)源：印象河南網(wǎng)

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