“撣熗魚鰓腰片”是豫菜風(fēng)味佳肴，將豬腰精心加工成魚鰓狀，經(jīng)撣熗烹制而成，故名。“撣熗”是豫萊傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一，通過水的傳熱，以保持原料的脆嫩和色澤。制作“撣熗魚鰓腰片”要掌握火候和水溫，動(dòng)作迅速，保證腰片鮮嫩利口的風(fēng)味特色。