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肝簽

2016/4/19 15:07:01 點(diǎn)擊數(shù)：【字體：大 中 小】

肝簽”是豫菜中一款歷史悠久的傳統(tǒng)名饌。“簽”類菜肴，早在北宋時(shí)就非常盛行，有雞簽、鵝鴨簽、葷素簽、蓮花簽、蝤蛑簽、奶房簽、羊頭簽、肫掌簽等等。到了元代，簽菜亦稱“鼓兒簽”，被視為奇珍異饌而為宮廷菜肴，民間一直流傳至今，“肝簽”即其一例。

此菜系將生豬肝切成細(xì)絲，與各種調(diào)料和雞糊攪拌，用豬網(wǎng)油卷后炸制，蘸椒鹽食之，焦嫩鮮香，為佐酒佳肴。

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