肉絲燒拳菜是河南省傳統的漢族名菜，屬于豫菜系。肉絲炒熟，炒，是中餐烹調中最常用的獨特技法，旺火熱油，快速翻拌，是此法的基本特點，成菜清脆鮮嫩。肉絲質地滑嫩，拳菜清新鮮香。“拳萊”學名蕨菜，可燒可扒，味道鮮美，營養豐富。先秦時期已為祭品，民間美譽“山菜之王”。 “肉絲燒拳菜”以拳菜為主料，配以肉燒制而成。為河南山珍風味。
 

    《說文通》稱其“初生為蒜苗，無葉，端似鱉腳，亦似小兒拳，故曰拳菜。”河南伏牛山區嵩縣、盧氏、欒川、西峽等地盛產拳菜，每年春夏之交，其莖正嫩，為采摘的最佳季節。