主料：鴨 300克

    輔料：菠蘿 150克 子姜 50克 雞蛋清 15克

    調料：大蒜 2克 鹽 2克 大蔥 50克 紅辣椒 50克 白砂糖 10克 醋 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 10克 胡椒粉 2克 香油 5克 豬油（煉制） 75克

    制作方法： 菠蘿切成片；子姜放入酸醋內泡后撈出擠去酸醋汁；鴨肉切片用蛋白加濕淀粉拌勻；蔥切段、蒜切蓉，辣椒切碎；適量濕淀粉中加入鹽、白糖、醋、香油、胡椒粉調成芡汁；武火燒鍋，倒入豬油，下鴨片炸熟撈出；炒鍋留底油燒熱，下辣椒、蒜蓉、蔥段、酸子姜和鴨片，滴入料酒、芡汁，下菠蘿片炒勻上碟。