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雞蛋炒碾磚

配料:：碾磚200克，雞蛋100克，色拉油30克，香油5克，精鹽5克，味精3克，蒜蓉10克。

特色：顏色清亮，入口軟滑。

操作：

1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。

2、凈鍋放底油，燒至五成熱時(shí)，下入蒜蓉大火炒出香味后將碾磚下入鍋中中火炒3分鐘炒透，加上精鹽、味精和炒好的雞蛋一齊小火炒均勻，淋上香油出鍋即可。

碾磚的制法：

1、將未去皮的小麥先用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，熱水下鍋后小火煮15分鐘。

2、用十寸的小石磨將小麥磨碎，因泡好的小麥有粘性，待沿磨孔出來(lái)時(shí)就成了細(xì)長(zhǎng)條。

3、最好能選用青麥粒，如時(shí)令不對(duì)、只能用黃小麥，可在研磨時(shí)加入一點(diǎn)薄荷水，加上綠色。

責(zé)任編輯：C006文章來(lái)源：印象河南網(wǎng)

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