雞蛋灌餅是信陽的特色早餐。在鄭州，我說我是信陽的，別人就說“噢，知道，我們學校門口都是信陽雞蛋灌餅”。其實在信陽雞蛋餅好像和信陽熱干面是伴隨而生的，只要有信陽熱干面的地方就會有雞蛋餅，兩者配著感覺就快成仙了。

 

　　雞蛋灌餅主要采用的就是雞蛋，只是與其他雞蛋食物不同的就是手法和技巧，不管是什么樣的食物都是會有人被它所吸引，那么只有這樣才能夠吸收到營養。那么雞蛋灌餅怎么做呢？

 

　　做法：

 

　　把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋伴著蔥花鮮香極了。

 

　　雞蛋灌餅原料：

 

　　面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

 

　　雞蛋灌餅制作：

 

　　把面粉加溫水（夏季用涼水）150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上精鹽（1.5克）、五香粉（1克），攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。把鏊子（烙餅鐺）置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散加入蔥花攪勻，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，放在爐子壁邊煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。2個面劑均以此法制完即成。