制作方法：將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，抽出鴨舌，去掉鴨掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圓骨，腿圓骨，頸骨砸斷，彎入鴨腹內(nèi)；將治好的填鴨放開水鍋中燙透，取出放盆中；再添頭湯1000毫升、加入黃酒、醬油、精鹽、姜、蔥，上籠蒸爛取出；蒸爛的鴨骨剔凈，松里，搌干水分；將雞蛋、濕淀粉、花生油放碗中攪制成酥糊；取一個(gè)盤子，盤內(nèi)抹一層花生油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，剩余的糊均勻地?cái)傇邙喨馍厦妫怀村伔磐�火上，添上花生油，五成熱時(shí)將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制，中間頓火兩次，直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油；炸好的鴨子放在墩子上，順長(zhǎng)截成三條，中間一條剁成1 厘米寬、6～7 厘米長(zhǎng)的條，兩邊的兩條剁成斜條，呈馬鞍橋形裝入盤內(nèi)即成；上桌時(shí)外帶蔥段、甜面醬和花椒鹽。