“煎雞餅”必須煎熟、煎透、煎香；煎制雞餅用油量，不得超過主料，油少時(shí)可隨時(shí)添加，并隨時(shí)晃鍋，使主料不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，一防巴鍋，二防上色不勻；拌餡加入雞蛋和濕淀粉，煎制時(shí)雞餅不散；煎鍋必須先燒熱，再用涼油刷一下，然后下入主料煎制，才不會(huì)巴鍋；邊煎邊用勺背輕輕將丸子按扁，成為雞餅。油熱時(shí)將鍋端離火口，頓火2 次，確保雞餅內(nèi)部成熟。