炸豬腦是河南菜，其制作簡單。

    主要材料有：豬腦400克、淀粉(蠶豆)25克、雞蛋清50克、小麥面粉10克。調料：鹽5克、醬油5克、黃酒10克、花生油50克、椒鹽5克。

    制作方法：1. 將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊；2. 將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用；3. 雞蛋清加干淀粉和面粉攪成雞蛋糊；4. 將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻；5. 炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中；6. 豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。