清蒸仔雞為中州傳統(tǒng)名菜，市肆餐館常備，家宴中也必不可少。我國(guó)以雞入饌的歷史極久。戰(zhàn)國(guó)時(shí)，楚懷王聽信靳尚等人的讒言，放逐屈原。后來，楚懷王被張儀騙到秦國(guó)，身死異國(guó)。屈原聞?dòng)嵑�，作《招魂》吊楚王�！墩谢辍分袑懥嗽S多楚國(guó)的風(fēng)物，以引亡魂的思鄉(xiāng)之情，寄托詩(shī)人愛國(guó)優(yōu)國(guó)的思想情感。其中說到楚國(guó)珍美的食品“露雞”。“露雞”，有說是“鹵雞”，即燒鹵面食；有說“燒雞”，不澆鹵而食，眾說紛紜，但說明在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期雞的烹制技術(shù)已相當(dāng)高超了。“蒸雞”，始見于宋。南宋著名愛國(guó)詩(shī)人陸游《飯罷戲作》曰：“蒸雞最知名，美不數(shù)魚蟹”，贊美之詞溢于言表。陸游是一位不亞于蘇軾的美食家，烹飪?cè)谒�的�?shī)中，詠吟飲食菜肴者足有百首之多。在他筆下，“蒸雞”竟使魚蟹遜色，當(dāng)然鮮美之極。

    雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

 

    湯味清鮮純正。雞肉軟嫩適口，老少咸宜。