古往今來，人們將菊花當作不慕榮華，有骨氣者的象征，而且視為食用珍品。屈原《離騷》云：“朝飲木蘭之墮露兮，夕餐秋菊之落英。”故陶淵明詩曰：“菊花釀酒可延年，兩鬢絲絲繞鶴發(fā)”。菊花雞茸所含營養(yǎng)素，此數(shù)據(jù)只是理論值，不計烹飪過程的營養(yǎng)損耗。