八生涮鍋是中國菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，八生涮鍋以青魚為主要材料，烹飪技巧以火鍋為主，口味屬于咸鮮味。

 

    八生涮鍋源于宋代撥霞供(即涮兔肉)，并在此基礎上逐步演變而來，系豫菜中的時令菜品。所謂八生，是指八種生鮮主料而言。諸如雞脯肉、豬里脊肉、鮮蝦肉、豬肚頭、牛肚領、豬腰子、凈魚肉、鴨胗、鴨肝、雞胗、雞肝等，都可以作為主料使用，擇其8 種即可。若逢家家菊盡黃、梁園獨如霜劉禹錫《白菊詩》的深秋季節，配以清香宜人的白菊花，則稱八生菊花涮鍋。席間食客親手將薄如紙的主料在沸湯中涮透蘸食。佐料酸、辣、咸、鮮、香。可按照食客喜好自由調配。吃完主料，原湯下綠豆面條，帶湯而食，情趣盎然。