清湯玉帶雞是豫菜中的名品，美味可口，口味獨特，肉嫩湯鮮，形色美觀。

 

    【主料】仔雞500克。

    【配料】生火腿200克，水發(fā)冬筍片300克，水發(fā)香菇75克，雞腸筍100克。

    【作料】味精1.5克，料酒5克，鹽水7。5克，醬油1克，清湯1000克。

    【制作過程】

    1、將雞肉剁成18塊，火腿、冬筍頂?shù)肚谐?8片，選大小一致的香菇18個，這4種原料均在中間扎個孔。2、雞腸筍撕成細批，將筍、雞塊、火腿、香菇按順序串在一起，制成18串，香菇向上，放在大碗里，添半碗清湯，上籠蒸爛；取出，扣入古瓷碗內(nèi)，將原汁潷入鍋內(nèi)，放火上（如湯少，另添清湯），對入作料，沸起盛入碗內(nèi)即成。