“干貝”即江珧柱，山東、北京地區(qū)稱干貝，河南俗稱江于，江于是海味珍品，《江磷幾雜志》載：“四明海物，江珧柱第一，青蝦次之。二物無(wú)海腥氣。”《隨息居飲食譜》則說(shuō)它有“補(bǔ)腎，與淡菜同”的食療價(jià)值。“清湯菊花干貝”選用水發(fā)干貝。制成菊花狀，佐以高檔清湯，形態(tài)雅致，色澤鮮艷，滋味清醇，是豫萊風(fēng)味的上乘湯菜。