雪菜腐衣球是河南特色菜，主料有毛豆、雪里紅、竹笙肉、豆腐皮、涼薯、芹菜、素高湯等。將涼薯切絲，雪里紅切碎末，竹笙肉切丁，枸杞泡水、洗凈，一起入鍋煸 炒后，放入素高湯1大匙，下A料拌勻，倒進盤中放涼，作為餡料。豆腐皮切成10公分的四方型數張，放入素高湯中浸泡10分鐘(使質感滑 軟)，再瀝干水分。攤開每一張豆腐皮，中間放1大匙已經炒熟的素餡做 成卵狀，將芹菜撕成條狀，綁緊腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入 蒸籠蒸3分鐘，取出扣盤即可食用。