孟州孫麥成脫蓋燒餅是民間廚師在長期的實踐中自己創造的一種烙餅工藝，距今已有100年歷史。發明人孫麥成，化工鎮北開儀村人。

    用精制面粉發酵成面團，放入適量食堿揉勻，將面團搓成搟面杖粗細的勁兒擰成二兩重的面團，再將面團壓成長條型薄片，將提前炒好的油酥（油炒面內加五香粉、鹽等）抹在面片上，然后卷成卷揉團后再次壓成薄片，二次抹上油酥，揉成圓饃狀，將刀把朝前，轉動圓饃順四邊切透切開，在最上面抹上少量清水、粘均芝麻，放在鏊上烙，待燒餅底面焦黃時，再放入鏊下火圈內烤，烤焦為止，其形狀四邊開花，焦酥香軟，是串親探友之禮品。