相傳，北宋年間，孟州城內有個姓馬的青年，父母早亡，在鄰居幫助下在臨街開了個店鋪賣火燒。一天他正和面，不小心將食油倒到面粉里，油又舀不起，面也沒法揉。沒辦法，只好把面粉和油一起攪拌，放到鍋里炒，把炒好的面加在發好的面里做成了火燒。在爐上烤熟后，自己先嘗了嘗，覺得味道不錯，就上街叫賣。誰知這個新品種還挺受顧客歡迎，顧客問這東西叫啥名堂，賣火燒的青年隨口說，叫它“油酥燒餅”吧。從此，孟州便有了油酥燒餅。

    油酥燒餅的制作比較講究，先按一定比例用食油把白面炒好，制成油酥，再把油酥同發好的面按比例混合一起，加入雞蛋、作料：要做成咸餅加入食鹽、花椒、小茴香、大料粉等；做甜餅要加入食糖，做成小圓形餅，并在表面撒些芝麻，置火上燒烤，熟后在餅面點上紅點，看上去像個工藝品，聞著又香又甜，吃著口感好，入口酥香。

    現在的油酥燒餅一般是把油酥或甜料夾在發好的面中，做好圓餅烤熟。油酥燒餅做工精細，用刀將周邊刻成道道狀，加上一個芝麻蓋，看起來仍像個工藝品，吃起來香中伴甜，酥中有軟，香酥可口。如果將油酥燒餅和牛肉丸配合吃，則更為爽口味美。油酥燒餅不失為燒餅中的上品，是孟州的一道著名小吃。