水席的產(chǎn)生是由懷川的地理環(huán)境、風(fēng)俗禮儀和生活習(xí)慣所決定的。自古以來(lái)，當(dāng)?shù)孛耖g多食湯類(lèi)，常常把主副食放在一起，煮成稠湯，有菜有主食一起吃，菜也多以燴菜為主，如漿面條、土信面、糊涂面條、雜拌、雜碎湯、丸子湯等。這種飲食習(xí)慣對(duì)博愛(ài)水席的產(chǎn)生具有重大影響。人們遇到紅白事，要聚餐喝酒，逐漸形成了以當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)、農(nóng)副產(chǎn)品，配以雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、菌類(lèi)及時(shí)令蔬菜瓜果，就地取材，結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖短攸c(diǎn)的一種宴席風(fēng)格。經(jīng)過(guò)多年的演變、完善，到了唐代形成了別具一格的水席，簡(jiǎn)稱(chēng)“三八席”。

　　博愛(ài)水席顧名思義，就是以湯水見(jiàn)長(zhǎng)，整個(gè)宴席24道菜，除8個(gè)冷盤(pán)外，其他8小碗、8大碗，道道帶湯水。另一個(gè)含義是：水席有一套嚴(yán)格的上菜程序，千百年來(lái)幾乎沒(méi)有大的改變。上菜順序在菜單設(shè)計(jì)時(shí)都已規(guī)范，不得隨意更改。先上8個(gè)涼菜為下酒菜，跟著上8小碗是佐酒，后上8大碗解酒配飯食，最后一道是雞蛋湯。菜品一道道上，吃一道換一道，24道菜全部上齊，如行云流水，故稱(chēng)水席。

　　博愛(ài)水席中的8小碗，用的是小號(hào)青花瓷海碗，傳統(tǒng)的上菜順序，第一道上的是味道鮮美的肉片蓮湯。用豬肉片配上蓮菜、玉蘭片等烹制，是開(kāi)席的一道重頭菜。第二道是由海參、魷魚(yú)、蝦仁制作的三鮮湯。接著就是薈萃了多種食材的博愛(ài)雜拌，是水席必上的特色菜肴。下面一碗就是別有風(fēng)味的木須湯。跟著上一碗黃燜雞塊或燉雞塊。第六碗是芝麻紅薯湯。下一碗端上桌的是酸酸辣辣、回味無(wú)窮的肚絲湯。8小碗的最后一道是爽滑鮮嫩的燴白丸。8小碗已上完，水席的大菜正式登場(chǎng)，開(kāi)始上8大碗啦。