“魯山水席”始創(chuàng)于1908年，以魯山宴席傳統(tǒng)風(fēng)味為基礎(chǔ)，融取宮廷御膳烹飪技術(shù)，工藝講究，制作精細(xì)，形成了具有魯山風(fēng)格，色、香、味、形俱佳，符合中原地區(qū)社會風(fēng)俗習(xí)慣的宴席佳肴，其魯山水席“八碗八”更是別具一格，錦上添花。 “魯山水席”名稱的由來，一是緊扣水席湯水多的特點，二是指似水流云的上菜順序。魯山水席以湯取勝，這湯，就像一首徐緩有致的音樂，開始時味道淡淡的，然后加選點麻辣，最后再加糖變成甜味兒。不知道水席的創(chuàng)始者對人體味覺的接受序列是否做過專門研究，但這絕非隨意的安排，而是一種匠心獨運。你想，人們開始吃飯時，味覺一定十分靈敏，對菜味兒極為敏感，此時味兒淡些也不要緊。隨著菜吃得越來越多，這時將味道加濃一些，味蕾在濃烈味道的刺激下依然能夠清晰地感受到菜肴的獨特之處。如此就能使人的味覺在整個宴席中始終處于一種新鮮的狀態(tài)，不至于產(chǎn)生厭煩感，這正是魯山水席的魅力所在。

    魯山人對于湯水豐富的傳統(tǒng)水席，有著外人難以理解的深厚感情。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，更是平時民間婚喪嫁娶、誕辰喜慶等禮儀場合招待至友親朋的必需佳肴。甚至還把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠(yuǎn)方來客。由于魯山水席內(nèi)容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上至權(quán)貴，下到百姓，人們根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實力點菜，豐儉隨意，實惠大方。

    魯山水席除了味道鮮美、做法獨特和用料考究的特點外，同其他菜相比較還有一個優(yōu)勢，即特別符合人體健康的標(biāo)準(zhǔn)。它以素菜為主，不會增加脂肪含量，符合多吃蔬果的健康之道，既能滿足口腹之欲，又不致于對健康造成威脅，可謂一舉兩得。赴宴人湯菜交替食用，腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，了解風(fēng)俗的人都知道，菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席。

    早年，馮玉祥將軍到魯山，點名要品嘗魯山水席“八碗八”，對其獨特的風(fēng)味非常贊賞。抗日戰(zhàn)爭時期，國民黨河南省政府遷駐魯山，地方官員豪紳多以魯山水席“八碗八”宴請達(dá)官貴人。解放后，魯山水席更加完善、興盛。然而自文化大革命開始，這一享譽中原的宴席佳肴逐漸失去原有特色。為了繼承和弘揚魯山歷史餐飲文化，魯山天潤樓秉承“傳統(tǒng)不保守，現(xiàn)代不失真”的經(jīng)營理念，按照“春滋養(yǎng)、夏清熱、秋潤燥、冬補(bǔ)益”的科學(xué)飲食營養(yǎng)觀，著力打造風(fēng)味獨特的“魯山水席”，從而使傳統(tǒng)的魯山水席重放光芒。

    水席是一道如少女一樣美麗的高雅文化大餐：既誘惑你，又賞心悅目。它精美的造型、豐富的品種和嚴(yán)格的菜序，令人耳目一新，那獨特的韻味讓人心醉神迷，難以忘懷。從中可以體察到中華民族禮儀之邦的風(fēng)范。到魯山旅游的朋友不妨親口嘗上一嘗，領(lǐng)略一下天潤樓“魯山水席”的風(fēng)味，相信大家吃了都說好。（原標(biāo)題：名不見經(jīng)傳的河南魯山水席）