去魯山游玩，別忘了品嘗水席，那獨(dú)特的風(fēng)味會使你心醉神迷。

    我對魯山水席情有獨(dú)鐘，小時(shí)候村子里婚喪嫁娶、誕辰喜慶，都要用水席招待至友親朋。魯山水席雖說是民間宴席，但制作精細(xì)，工藝講究，色、香、味、形俱佳。傳統(tǒng)的水席也叫“八碗八”，把葷素各四道菜裝在八個(gè)盤子里，一次放在宴席上，然后陸續(xù)上八碗甜酸各味的湯羹。四個(gè)素菜一般為：雞蛋、豆腐、菠菜或韭菜、粉條或粉皮。四個(gè)葷菜是：肥豬肉條、瘦豬肉絲、魚、猴頭或鹿茸拌肉丁。八碗分別是：紅燒魚、方塊大肉、紅燒肉、小酥肉、肉丸子等；湯有江米湯、蘋果湯、木耳湯和酸辣雞蛋湯等。因魯山土特產(chǎn)多，傳統(tǒng)的水席以食用菌和家常菜為主。隨著時(shí)代的發(fā)展，魯山水席也加入了現(xiàn)代元素，原料也更加廣泛，魚、蝦、參、鱉等應(yīng)有盡有，味道更加鮮美。

    魯山水席有三大特點(diǎn)。一是湯水多，以湯取勝。各味的湯水，以素菜為主，符合多吃蔬菜水果的健康之道，既能滿足口腹之欲，又不至于對健康造成威脅。那道道湯水就像一首徐緩有致的音樂，開始味道淡淡的，然后甜味兒濃濃，最后辣酸飄香，讓食者能夠清晰感受到不同菜肴的獨(dú)特美味，不至于產(chǎn)生厭煩感，可謂一舉兩得。二是上菜順序似行云流水，道道湯菜交替，讓赴宴人腸胃舒適。三是最后的雞蛋湯，也叫“打散湯”，意為菜已上完，賓主皆大歡喜，賓客不拘禮節(jié)，寒暄離席。

    魯山水席始創(chuàng)于1908年，是豫西名宴。早年，馮玉祥將軍到魯山，點(diǎn)名要品嘗“八碗八”，對其獨(dú)特的風(fēng)味非常贊賞。現(xiàn)代水席突破傳統(tǒng)工藝，成為名聞中州大地的風(fēng)味佳宴。2007年3月，魯山水席被河南省商務(wù)廳、河南省餐飲行業(yè)協(xié)會授予“河南名宴”。(翟紅果)（原標(biāo)題：[吃遍天下]魯山水席）