“聞起來臭，吃起來香。”每每說起臭豆腐，金先生都有如此感慨。臭豆腐分為臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是相當(dāng)流行的小吃。臭豆腐又名青方，這是臭豆腐傳入宮廷，受到慈禧太后的喜愛，被賜的雅名。臭豆腐在上海、臺(tái)灣是頗具代表性的小吃，只是在傳入我市后，做法有些不同罷了。

    我市的臭豆腐干是豆腐塊經(jīng)過鹵水泡制，表面會(huì)生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用五成熱的油慢慢炸，炸至表面微黃，豆腐塊膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人。將炸好的豆腐塊盛入碗中，澆上濃湯，放入香菜，即可食用。這樣制成的臭豆腐干，外酥里嫩，鮮香爽口，就連湯汁都美味可口。而臭豆腐乳是豆腐塊用稻草鋪蓋，直至生出白毛，發(fā)出臭氣，繼而撒上鹽巴、辣椒面腌制，數(shù)天后拿出，澆上辣椒油、香油即可食用，或者將腌制好的豆腐塊與雞蛋攪拌，放置鍋內(nèi)蒸，蒸出的豆腐乳內(nèi)出現(xiàn)氣孔，吃起來鮮香嫩滑。“媽媽做的臭豆腐乳，麻辣鮮香，吃大魚大肉吃膩了，便拿出來開胃防油膩。”可見，金先生對(duì)臭豆腐也是情有獨(dú)鐘。

    臭豆腐雖其名俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品嘗，讓人胃口大開。長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干也是遠(yuǎn)近聞名，但都是聞起來臭，吃起來香。老人們常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。