產于洛陽欒川縣的豆腐，可謂欒川當地以及整個洛陽地區最富盛名的地方小吃了，近些年洛陽對外旅游的開放，使得這一小吃成為游客們前來洛陽都想品嘗的美食，那么欒川豆腐究竟有何“過人”之處呢？

    說的欒川豆腐的“過人”之處還要說說他的選料和加工，欒川豆腐的選料極為嚴格，加工也是相當的精細，并配以欒川當地自然酸漿點成，因而欒川豆腐的豆腐質地細膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以各種口味的調料，使其色香味俱全，成為一道佳肴。

    欒川豆腐還有眾多其他特殊之處，由于欒川當地山清水秀，清泉穿城而過，在豆腐制作之初，欒川人用山泉水對原材料黃豆進行泡制，而欒川優質的山泉水中蘊藏著大量特有的對人體有益的礦物質以及微量元素，正是這一特點使得欒川豆腐更加鮮美、同時營養更加豐富。在對泡制完成的黃豆進行下一步加工時，欒川豆腐仍有其獨特之處，同樣是因欒川山地以及泉水較多，使得欒川各種優質的水磨石甚多，欒川人將這種水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的溫度較低，在碾磨豆子的過程中不會破壞豆子內的營養成分，從而有效的保證了欒川豆腐的營養，接下來就用到欒川所獨有的酸漿對對磨好的豆子進行點鹵，這一過程是欒川豆腐制作最為重要的一道程序也是最為保密的一道程序，在經過一系列的精細加工鮮美的欒川豆腐就問世了。

    欒川豆腐還有眾多其他特殊之處，由于欒川當地山清水秀，清泉穿城而過，在豆腐制作之初，欒川人用山泉水對原材料黃豆進行泡制，而欒川優質的山泉水中蘊藏著大量特有的對人體有益的礦物質以及微量元素，正是這一特點使得欒川豆腐更加鮮美、同時營養更加豐富。在對泡制完成的黃豆進行下一步加工時，欒川豆腐仍有其獨特之處，同樣是因欒川山地以及泉水較多，使得欒川各種優質的水磨石甚多，欒川人將這種水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的溫度較低，在碾磨豆子的過程中不會破壞豆子內的營養成分，從而有效的保證了欒川豆腐的營養，接下來就用到欒川所獨有的酸漿對對磨好的豆子進行點鹵，這一過程是欒川豆腐制作最為重要的一道程序也是最為保密的一道程序，在經過一系列的精細加工鮮美的欒川豆腐就問世了。（原標題：最具特色地方菜肴——欒川豆腐（組圖））