做了多期的雞、魚、蛋、肉，今天換換口味，嘗一嘗咱商丘的特產——水激饃。這道從明朝流傳下來的特色菜色澤鮮艷，外焦里嫩，香甜可口，其實原料就是我們平常吃的饃。

    從事廚藝20年的盛建文，煎、炒、燜、炸樣樣在行。

    “饃最好選擇方饃，塊要切得均勻。”盛建文說，準備兩個方饃，去掉饃皮，切成寸許長、指頭粗的饃條，用涼水泡10分鐘左右，撈出控水，擺在盤里待用。鍋內放油，七成熱時把泡好的饃條下鍋，大火炸至金黃色，撈出。倒出油，刷凈鍋，放涼水，加白糖，熬成糖汁，這時候，再把炸好的饃條放進去，快速翻炒，即可出鍋，擺盤，嘗一塊，酥焦香脆，蜜甜爽口，不過可要當心別燙著哦。

    盛建文說，這道菜熬糖汁是關鍵，鍋一定要洗得干干凈凈，先放涼水再加白糖，熬時一定要控制好鍋的溫度，鍋太熱就失敗了，一直炒到糖和水融合并成黏稠狀時關火就行了。（文/晚報記者 劉絮 圖/晚報記者 張輝）（原標題：水激饃）