一、鬧湯驢肉制作技藝：鬧湯驢肉選用從古懷慶府百姓常食用的街頭風味小吃“董氏鬧湯驢肉”作為開篇首道菜。此菜以采用董家秘制配方鹵制的鬧湯驢肉為核心，鹵制過程經過大火煮、中火煨、小火燜三道工序而成，肉質烘爛易嚼，后味香且壯口，色澤鮮亮奪目。達到色香味型的天然合一。

    二、晶花驢蹄筋制作技藝：此菜制作工藝考究，用特有配方將蹄筋清洗鹵制后，再用大火上籠蒸至綿軟，湯汁融入蹄花后，配料、定型、冷卻，其特點是蹄筋花晶透且分布均勻，口感筋道，又不失入口后湯汁融化的滑嫩感，而且在老傳統工藝的制作過程中不加任何膠質和色素，鮮成味美。

    三、富貴驢唇制作技藝：與其它肉品鹵制方法有所不同，是董家驢肉制作技藝中唯一用清湯鹵制的菜品，其肉質受高溫加工后，其自身散發清香，為保留這種原始的味道，在加工過程中不添加任何多余的香料，保持了驢唇的原汁原味，冷卻后切片澆汁上席。

    四、老式香煎驢蛋白制作技藝：從驢血中淬取驢蛋白的工藝是董家傳承的獨門絕活。據本草綱目記載，驢血具有潤燥潔，下熱氣，利大小腸等特殊功效，運用董家的獨特制作工藝將驢血紅色的血漿部分分離后，提煉出少量白色的血清蛋白，蒸制熟透后，白嫩爽滑，配以香料，大火煸炒后，色澤潤目，口感軟糯。

    五、大碗驢仙制作技藝：驢仙，俗稱驢解，即為驢皮，是阿膠的原料，有補血益氣之功效，獨有偏方還可治漏胎。運用董家秘制的白鹵水鹵至半熟，切成細絲，用董家自制辣椒醬燜制而成。

    六、老董家二味板腸制作技藝：在懷慶府當地流傳著一名民諺“吃了驢板腸，忘了孩兒他娘”，這一名民諺正是對驢板腸味香口感的真實流露。董家在制作工藝上選用整副新鮮大腸，運用傳統工藝經泡、氽、煮、燜、鹵制后，切段掛汁翻炒；因董家人不斷總結經驗，經過幾代人的潛心研究，第七代后人在外層選用深海鰻魚，制成雪白魚肉泥，將其撐入精選板腸—“核桃腸”中，運用蒸、炸、澆汁等工藝后，布于翻炒的板腸周圍，使一道菜中即有傳統，又有現代，有古有今，工藝考究，傳承經典。

    七、老董家驢肉丸制作技藝：驢肉丸是懷府百姓婦孺皆知，人人愛吃的一道名小吃。古時的懷慶府，無論是清晨的集市還是商賈云集的廟會，都會看到賣驢肉丸子小攤的身影，是當地民俗小吃的代表。老董家驢肉丸選用驢的肋條肉部分，堅持傳統的手工剁肉技藝，加上董家祖傳配料秘方，運用傳承的油溫控制烹炸技巧，炸出的丸子顏色金黃，外焦內嫩，香酥可口，是為驢肉丸中的極品，曾多次在焦作地區風味名吃比賽中獲獎。

    八、地龍掌制作技藝：此制作技藝選用壯年驢蹄的掌心部分，經董家祖傳工藝秘制而成。因每頭驢只能制作一份此菜，故因原料稀有而成為珍品菜肴，是董家驢肉宴中的精品菜肴之一。

    九、老董家元寶湯制作技藝：又稱雙子（五味子和枸杞子）燉驢鞭。董家在燉制過程中先用特殊工藝將驢鞭除去異味秘制煮半熟，再用驢骨髓熬湯，將驢鞭切片配以祖傳秘制的十二種名貴中藥文火煲湯，煲至湯汁呈粘糊狀，加以調料出鍋。此湯味道鮮美，口感延綿，回味渾香，并具滋補極佳的效果，將驢鞭與湯的營養高度提升，而制作此菜用時長達兩日之久，現已受到歷代餐飲界名廚及美食家的高度贊譽，名符其實的成為老董家的獨門絕活。

    十、老董家老式面食制作技藝：董家驢肉水餃、董家驢肉湯泡餅、董家驢肉抉片，合稱為董家三大特色主食。第一道：董家驢肉水餃。餡選2—3年的小毛驢其精瘦肉，配上蔥白，運用董家祖傳配料方法進行有所順序進行拌餡；面皮選用小麥粉，堅持純手工和面、搟皮、包制等工藝，水餃皮薄餡大、晶瑩透亮、口感鮮香、回味悠長，受到廣大食客的高度贊賞，真正達到了好吃不過餃子這句民諺。第二道：董家驢肉湯泡餅。用驢腿骨配以董家秘方煲制的高湯煮制驢肉，加以香菜、蔥花、枸杞等輔料，煲制出鮮香的董家驢肉湯。再配以用小麥粉經小柴火鐵鍋手工烙制成單餅餅絲，即吃即泡，成為一道味道鮮美且極具營養價值的主食。第三道：董家驢肉抉片。抉片是一道具有懷府地方特色風味的主食，董家將其結合驢肉做成風味獨特的面食，以其筋道壯口而倍受稱道。