水稻種植在開封有著悠久的歷史，北宋時期，開封已有水稻種植。建國后，在市郊通過修建引黃水利工程，水稻種植面積逐漸擴大，現已成為經濟效益最高的糧食作物。
 
    開封土地多次受黃河水灌溉，土質沙松肥沃，四季分明，光照充足，還有肥沃的黃河水灌溉。另外，開封農民習慣于種植生長期較長的春種稻，而春種稻質地和食用均優于夏種稻。
    
    開封大米素以粒大、光滑、色澤透明、營養豐富馳名省內外。開封大米蒸干飯香甜可口，筋而不硬，軟而不粘，煮稀飯清香宜人，汁如溶膠，為產婦及嬰幼兒的理想粥飯。近年來，開封大米已美名遠揚，同汴梁西瓜齊名，成為農業上的土特名產。