宋代《東京夢華錄·飲食果子》篇中載有“食鵝鴨排蒸、荔枝腰子，還元腰子、燒臆子”的文字，可見其歷史之久遠了。

    北宋的京城就在開封市。史籍《東京夢華錄》里面記述當時街市繁華無比，官商行旅人口稠密，飲食業高度發達。北宋名菜中有一種用炭火烤制的豬胸叉肉，是官場應酬時常點的大菜。它就是今天的開封市“燒臆子”美饌的前身。

    到了清代光緒時候，河南淇縣飯館有位名廚陳永祥。他最擅長烹制北宋菜“燒臆子”。淇縣縣官招待過往的京都政府顯要人物，也大都請陳大廚師掌勺。有一次慈禧太后路過淇縣，品嘗了陳永祥制做的“燒臆子”非常滿意，并且特意召見了他并仔細詢問了此菜的由來。當她知道了“燒臆子”乃是北宋皇家最愛吃的菜肴后，更加高興，還重賞了陳永祥許多金銀。從此以后，陳家世代操廚為業，名震中州大地，“燒臆子”也流傳了下來。