據傳，唐代有個叫姜悔的吏部侍郎，目不識丁，手不解書，濫掌銓衡。故逕人有歌謠云：“今年迭數恰相當，抑由坐主無文章，案后一膛凍豬肉，所以名為姜侍郎”。“姜豉”因與“姜侍”諧音，遂得以流傳開來。宋人孟元老在《東京夢華錄》中載有此菜；陳元靚在其《歲時廣記》中對該菜的制作方法和食用方法記述尤詳。新中國成立前，姜豉曾一度失傳。1984年，開封市特級烹調師孫世增等整理發掘仿宋菜肴，此菜才有緣與食客見面，重新膾炙人口。