農(nóng)歷二月初二為中和節(jié)，民間傳說這一天龍從沉睡中蘇醒，抬頭升空，行云降雨，故民間又稱“龍?zhí)ь^”，也稱為“春龍節(jié)”。在豫東平原上流傳著這樣的民謠：“二月二，龍?zhí)ь^，大倉(cāng)滿，小倉(cāng)流。”這一天人們會(huì)用許多美食來祭拜龍王，希望它能夠行云布雨、廣灑甘霖。

    開封一帶歷來春季多旱，水貴如油。舊時(shí)，開封城鄉(xiāng)都建有龍王廟，祈求龍王降雨，以保夏季農(nóng)糧豐收。因此，農(nóng)歷二月二敬龍的習(xí)俗在開封長(zhǎng)久不衰。每到農(nóng)歷二月初二，家家吃飯時(shí)都要吃“炒涼粉”，其意為干旱寒冷的冬季即將結(jié)束，溫暖多雨的季節(jié)即將來臨。今年是蛇年，蛇是小龍，也可以稱為小龍年。農(nóng)歷二月二，當(dāng)然要吃炒涼粉。

    做炒涼粉并不難，從市場(chǎng)上購(gòu)買制作好的涼粉以后，洗凈切片（切的片不可太厚，太厚不好炒透，每片大約0.7厘米厚、3厘米寬、5厘米長(zhǎng)即可），放入容器中，加入蔥花、鹽、味精，拌勻腌3至5分鐘。蒜泥和豆豉放在一起，加入適量水調(diào)開備用。炒涼粉要用平底鍋，添適量花生油將鍋底抹勻，放入調(diào)好味的涼粉，中火煎炒。炒涼粉時(shí)先不要翻動(dòng)，等涼粉起焦皮時(shí)拌入豆豉、蒜泥再翻拌均勻，加上鍋蓋燜一會(huì)兒，淋入小磨油再翻炒幾下，即可裝盤食用。

    炒好的涼粉熱香鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，配以燒餅，味道更好。開封的炒涼粉是著名的風(fēng)味小吃，開封人對(duì)炒涼粉情有獨(dú)鐘，無論是春節(jié)廟會(huì)還是農(nóng)歷二月二，或是平常的日子，炒涼粉攤前總是擠滿了食客，燒餅夾炒涼粉是俊男靚女的最愛。香噴噴的炒涼粉配以外焦里嫩的熱燒餅，既是一道美味食品，又物美價(jià)廉，豈能不受歡迎？