【典故】 相傳古代府店有一秀才，家境貧寒，刻苦好學，一心追求功名，好讓老母親過上好日子。有次秀才上京趕考，臨行前，老母想為他做頓可口的飯，可家中連鍋都快揭不開了。怎樣才能為兒做一頓佳肴呢？老母親左思右想，從鄰居家中借來兩枚雞蛋，為秀才兒子做了一碗熱騰騰的雞蛋湯。秀才喝后，赴京趕考，竟狀元及第，自此雞蛋湯亦被后人稱為狀元湯。

　　【特色】 色澤鮮艷，味香醇正。

　　【原料及配料】 雞蛋2枚，西紅柿1/3個，淀粉5克，菠菜、紫菜、木耳、海帶、蝦皮、味精、食鹽、麻油少許。

　　【做法與步驟】

　　府店供銷社嵩洛酒家的武志厚師傅介紹了做法。

　　1.將雞蛋去殼后，打碎、攪拌均勻。

　　2.將西紅柿切塊兒，備用。

　　3.將淀粉加入適量水，攪拌均勻。

　　4.將鍋內加入1000克水，中火煮沸后，將西紅柿、菠菜、紫菜、木耳、海帶、蝦皮放入鍋中，倒入淀粉水，攪勻。

　　5.將攪拌好的雞蛋倒入鍋中，加入適量食鹽、味精，攪勻，中火煨1分鐘后，滴入3～5滴香油，即可出鍋。